Flor de Carmen

2021 fue un año sin grandes incidencias meteorológicas destacables al transcurso normal en la zona del Matarraña. El invierno fue intenso, en donde las bajas temperaturas aparecieron muchos mas días de lo habitual y tuvimos una pluviometría mayor que en años posteriores. Los meses de primavera transcurrieron con escasas precipitaciones y temperaturas suaves. El desarrollo de la planta siguió el curso normal presentando un buen estado vegetativo. Poco después del cuajado de la flor procedimos al aclarado de los racimos dejando en la vid lo suficiente para recolectar 1,5 kilos por cepa. Los meses de julio y agosto fueron muy agradables y menos calurosos que el resto de añadas elaboradas en Amprius, lo cual contribuyó a obtener un grano sano y carente de síntomas de plagas. La madurez industrial y fenólica transcurrió en unas perfectas condiciones de temperatura y humedad. Flor de Carmen es 100% Chardonnay. Las cepas son especialmente cuidadas para que se obtenga de ellas un fruto de excelente calidad. La limitación extrema de producción, 1,5 Kg/cepa, consigue que todo el incipiente potencial de las cepas lo transmita a tan limitada producción. Todos los viñedos son propiedad de AMPRIUS.

Vendimia se realiza siempre por la noche, buscando recoger la uva a la temperatura más baja posible. Para evitar oxidaciones excesivas y con el objetivo de refrigerar la uva, se utiliza nieve carbónica durante el trayecto de los tractores a la bodega. Una vez en bodega, tras despalillar y estrujar suavemente la uva, se realiza una maceración pelicular a baja temperatura de 8ºC, durante 6-8 horas. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable durante 10 días a una temperatura constante de entre 14-16ºC. Una vez concluida la fermentación alcohólica, el vino permanece con sus propias lías durante 10 meses, tiempo en el que se realizan batonages semanalmente. Posteriormente el vino es clarificado y filtrado, previamente a su embotellado. Es un vino que presenta una evolución positiva en botella por lo menos durante 4-5 años. Vino blanco color amarillo pálido con tonos verdes.

En nariz aromas limpios y con una intensidad alta de aromas de fruta blanca madura como manzana amarilla y pera, con toques cítricos de limón maduro, finales minerales y hierbas del monte En boca se muestra sabroso, frutal con buena acidez y pequeño toque salino. Final potente y muy grato. Es un vino blanco contundente que refleja claramente su alma mediterránea, cálido, amplio y complejo.

Excelente maridaje con platos de verduras a la brasa, todo tipo de arroces con carne, entrantes con patata y cremas de verdura como purrusalda, vichyssoise o salmorejo. También con pescados blancos en salsa como merluza en salsa verde, y fritos como ¨pescadito¨, ¨bienmesabe¨ o buñuelos de bacalao. No perder con platos de carne blanca como albóndigas en pepitoria opollo al ajillo o al curry.

Temperatura recomendada de servicio 7-8ºC en copa “Montrachet”.